Ein Schneidebrett aus Holz gehört in vielen Küchen zur Grundausstattung. Es ist robust, schont die Messerschneiden und sieht obendrein gut aus. Damit es viele Jahre hält und hygienisch bleibt, braucht es jedoch etwas Aufmerksamkeit – vor allem bei der Reinigung und beim Ölen.
Holz ist ein Naturmaterial, das auf Wasser, Hitze und Trockenheit reagiert. Mit den richtigen Handgriffen vermeiden Sie Risse, Verformungen und unangenehme Gerüche. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihr Holzbrett richtig reinigen und pflegen.
Die tägliche Reinigung
Nach jedem Gebrauch sollte das Brett zügig gereinigt werden. So gehen Sie vor:
- Grobe Speisereste mit einem Teigschaber oder dem Messerrücken abstreifen.
- Das Brett unter warmem Wasser mit etwas Spülmittel und einer Bürste oder einem Schwamm abwaschen – beide Seiten, auch wenn Sie nur eine benutzt haben.
- Mit klarem Wasser abspülen.
- Mit einem Geschirrtuch abtrocknen und anschließend hochkant an der Luft vollständig trocknen lassen.
Das senkrechte Trocknen ist wichtig: Liegt das Brett flach auf der Arbeitsplatte, trocknet die Unterseite schlechter, und das Holz kann sich verziehen.
Wer viel mit stark färbenden Zutaten wie Roter Bete, Kurkuma oder Beeren arbeitet, sollte das Brett möglichst direkt nach dem Schneiden abspülen. Je kürzer die Farbstoffe einwirken, desto geringer ist die Gefahr bleibender Flecken.
Diese Fehler sollten Sie vermeiden
- Spülmaschine: Hitze, lange Feuchtigkeit und aggressive Reiniger lassen das Holz aufquellen und reißen. Holzbretter gehören nicht in die Spülmaschine.
- Einweichen: Lassen Sie das Brett nicht im Spülbecken liegen. Das Holz saugt sich voll und kann sich verformen.
- Trocknen auf der Heizung: Zu schnelles Trocknen führt zu Spannungsrissen.
- Bleichmittel und scharfe Reiniger: Sie greifen die Holzoberfläche an und sind unnötig.
Hygiene: Rohes Fleisch und gründliche Reinigung
Holz ist ein gut geeignetes Material für Schneidebretter, wenn es sauber gehalten wird. Trotzdem sollten Sie einige Hygieneregeln beachten:
- Verwenden Sie möglichst getrennte Bretter für rohes Fleisch, Geflügel und Fisch einerseits und für Brot, Obst und Gemüse andererseits. So vermeiden Sie, dass Keime übertragen werden.
- Nach dem Schneiden von rohem Fleisch reinigen Sie das Brett besonders gründlich mit heißem Wasser, Spülmittel und Bürste.
- Zur gelegentlichen Grundreinigung können Sie das Brett mit grobem Salz und einer halben Zitrone abreiben. Das löst Rückstände und mindert Gerüche. Danach gut abspülen und trocknen.
- Bretter mit tiefen Rillen und Schnittspuren sollten Sie abschleifen oder ersetzen, da sich dort leichter Speisereste festsetzen.
Holzbrett richtig ölen
Regelmäßiges Ölen schützt das Holz vor dem Austrocknen und macht es weniger anfällig für Feuchtigkeit und Verfärbungen. Wann es Zeit ist, erkennen Sie daran, dass das Holz hell, stumpf oder rau wirkt. Je nach Nutzung reicht es, das Brett alle paar Wochen bis Monate zu ölen.
Geeignete Öle
Verwenden Sie lebensmittelechtes Öl, das nicht ranzig wird. Gut geeignet sind spezielles Schneidebrettöl, Paraffinöl in Lebensmittelqualität oder Leinöl. Speiseöle wie Olivenöl oder Sonnenblumenöl sind weniger empfehlenswert, da sie mit der Zeit ranzig riechen können.
So gehen Sie vor
- Das Brett muss sauber und vollständig trocken sein.
- Einige Tropfen Öl auf ein fusselfreies Tuch geben und gleichmäßig in Faserrichtung einreiben, auch an den Kanten.
- Das Öl mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, einziehen lassen.
- Überschüssiges Öl mit einem sauberen Tuch abnehmen.
Gerüche, Flecken und Rillen entfernen
Nach Zwiebeln, Knoblauch oder Fisch bleibt manchmal ein Geruch zurück. Hier hilft eine Paste aus Natron und etwas Wasser: auftragen, einige Minuten einwirken lassen, abbürsten und abspülen. Auch die Kombination aus Salz und Zitrone wirkt gut gegen Gerüche und leichte Verfärbungen.
Ist die Oberfläche stark zerkratzt oder fleckig, können Sie das Brett mit feinem Schleifpapier in Faserrichtung abschleifen. Beginnen Sie mit einer mittleren Körnung und arbeiten Sie sich zu einer feinen Körnung vor. Danach das Holz kurz anfeuchten, trocknen lassen, nochmals fein schleifen und anschließend gründlich ölen. So sieht das Brett fast wieder wie neu aus.
Auch neue Bretter profitieren von einer ersten Pflege: Ölen Sie ein frisch gekauftes, unbehandeltes Brett vor der ersten Nutzung zwei- bis dreimal im Abstand von einigen Stunden. So ist es von Anfang an besser gegen Feuchtigkeit geschützt.
Fazit
Ein Holzbrett ist pflegeleichter, als viele denken. Spülen Sie es nach jedem Gebrauch von Hand, trocknen Sie es hochkant und ölen Sie es regelmäßig mit lebensmittelechtem Öl. Verzichten Sie auf Spülmaschine und Einweichen und nutzen Sie für rohes Fleisch ein separates Brett. Mit dieser Pflege bleibt Ihr Schneidebrett hygienisch und begleitet Sie viele Jahre.
